En route vers 2017 avec Bibliothèque et Archives Canada - Plein feu sur les livres de cuisine canadiens

Transcription

Durée : 2 minutes, 47 secondes

L’introduction commence à 0:11

(Richard Provencher est debout dans la salle de la collection de référence du 395, rue Wellington, à Ottawa)

Richard Provencher : Bienvenue à ce nouvel épisode d’En route vers 2017 avec Bibliothèque et Archives Canada.

Richard Provencher : Alors que le Canada s’approche de son 150e, Bibliothèque et Archives Canada en profite pour fouiller dans ses collections afin de mieux comprendre comment on vivait à l’époque.

(Images de chambres fortes au Centre de préservation, d’étagères qui roulent, d’étagères de bobines et d’étagères de livres)

Richard Provencher : Les chambres fortes de Bibliothèque et Archives Canada recèlent des documents de toutes sortes, y compris des livres de recettes!

(D’autres images d’étagères de livres et diverses captures d’écran de vieux livres de recettes)

Richard Provencher : Vous êtes-vous déjà demandé ce que les Canadiens mangeaient « dans le bon vieux temps »? Eh bien, notre collection de livres de cuisine contient des recettes datant d’aussi loin que le 18e siècle.

(Diverses captures d’écran, y compris la première page du livre de recettes La cuisinière canadienne)

Richard Provencher : En route vers 2017 souligne notre histoire culinaire en vous faisant redécouvrir

La cuisinière canadienne, le premier ouvrage de cuisine écrit au Canada français.

(Captures d’écran de la recette du Pain de Savoie du livre La cuisinière canadienne)

Richard Provencher : Il a été publié à Montréal par L. Perrault en 1840.

(Richard et sa collègue de Bibliothèque et Archives Canada, Betty Geraldes, sont dans une cuisine devant divers ingrédients)

Richard Provencher : Qu’est-ce qu’on fait, là?

Betty Geraldes : Maintenant on fait le Pain de Savoie.

Richard Provencher : Pain de Savoie.

Betty Geraldes : Oui.

(Un gros plan de Richard qui fouette du beurre et la quantité de beurre requise, soit 3 quarterons de beurre, ou ¾ de livre)

Richard Provencher : Par curiosité, nous avons décidé d’essayer une de ces recettes.

(Gros plan de Betty qui casse des œufs. On voit un décompte du nombre d’œufs cassés, douze au total, séparés)

Richard Provencher : La cuisine est un élément essentiel de tout patrimoine; les aliments dont se nourrissaient les pionniers canadiens reflètent notre diversité culturelle.

(Richard et Betty sont debout dans la cuisine et continuent la recette)

Betty Geraldes : Tu peux mettre ça de côté; il faut ajouter le sucre ici aux jaunes d’œufs.

Richard Provencher : OK, le sucre.

Betty Geraldes : J’en ai déjà ajouté une tasse, alors là, c’est la deuxième tasse.

(Richard verse le sucre dans les jaunes d’œufs. On voit aussi la quantité requise de sucre blanc, soit une livre)

Richard Provencher : Et là, qu’est-ce que je fais?

Betty Geraldes : Tu vas devoir fouetter ça pendant une heure.

Richard Provencher : Une heure! Ah! Ah!

(Gros plan de Richard qui mélange le sucre et les jaunes d’œufs, et de Betty qui fouette les blancs d’œufs)

Richard Provencher : La cuisine fait donc partie intégrante de notre riche histoire culturelle et mérite d’être célébrée.

(On voit Betty qui verse de la farine (la quantité requise est d’une livre de farine apparaît à l’écran), puis verser du brandy (quantité requise, un verre, apparait à l’écran).

Richard Provencher : OK?

Betty Geraldes : je suis pas certaine!

(Betty verse le mélange dans un plat pour la cuisson. On voit ensuite diverses captures d’écran de la section du site Web de Bibliothèque et Archives Canada intitulée Bon appétit! La cuisine au début du Canada)

Richard Provencher : Une petite fringale pour la cuisine d’antan? Rassasiez-vous en consultant la collection virtuelle de Bibliothèque et Archives Canada, Bon appétit! La cuisine au début du Canada.

(Gros plan de Richard qui coupe un morceau du pain, puis Richard sert un morceau à Betty et s’en sert un à lui)

Richard Provencher : Bon, goûtons ça.

Betty Geraldes : Oui, ça l’air réussi!

Richard Provencher : Ça sent très bon.

Betty Geraldes : Excellent! Oh, merci Richard!

Richard Provencher : Ton petit morceau.

Betty Geraldes : Merci, bon appétit!

Richard Provencher : Et le mien. Bon appétit!

(Richard et Betty goûtent leur morceau)

Richard Provencher : Wow, très bon! C’est sucré!

Betty Geraldes : Délicieux!

Richard Provencher : Wow!

Richard Provencher : Alors à bientôt, pour un autre rendez-vous d’En route vers 2017!

Richard Provencher : Non mais, très bon!

Betty Geraldes : C’est réussi, bravo!

(Apparaissent à l’écran l’adresse courriel ainsi que les coordonnées des différents médias sociaux de Bibliothèque et Archives Canada, Facebook et Twitter)

Richard Provencher : Et n’oubliez pas de nous suivre sur nos comptes Twitter et Facebook afin de pouvoir visionner nos vidéos dès qu’elles seront disponibles!

Portion audio termine à : 2:38

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