Tourtière

Pâté à la viande dont deux tranches ont été retirées, une étant garnie de ketchup

Tourtière (1966)

« Recettes canadiennes de Laura Secord », 1966

Préparation

Dans une grosse casserole de trois pintes, mélanger:

  • 1 ½ livre de porc haché maigre (ou une autre viande)
  • 1 petit oignon haché finement
  • ½ tasse d'eau bouillante
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 ½ c. à thé de sel
  • ¼ c. à thé de sel de céleri
  • ¼ c. à thé de poivre noir
  • ¼ c. à thé de sauge
  • Pincée de clou de girofle moulu

Cuire à feu doux en brassant sans arrêt jusqu'à ce que la viande perde sa teinte rosée à l'intérieur et que la moitié du liquide soit évaporée. Couvrir et cuire environ 45 minutes.

Entre-temps, peler et faire bouillir trois pommes de terre moyennes, puis les réduire en purée.

Ajouter les pommes de terre au mélange de viande cuite. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 450 °F.

Préparer assez de pâte à tarte pour faire une tourtière (soit deux croûtes de 9 po de diamètre).

Rouler la moitié de la pâte et en foncer un moule à tarte.

Remplir du mélange de viande refroidie.

Rouler l'autre moitié de pâte à tarte et en couvrir la tourtière. Sceller les rebords et faire des incisions sur le dessus.

Cuire à 450 °F pendant 10 minutes.

Réduire le feu à 350 °F et poursuivre la cuisson de 30 à 40 minutes.

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